Aujourd’hui, on va s’attaquer à un dessert qui fait toujours son petit effet : la panna cotta. Et oui, même pour les desserts, votre Cookeo peut vous être d’une grande aide pour chauffer la crème sans surveillance constante. Pas besoin d’être un chef, juste de suivre les étapes et le tour est joué pour une crème dessert onctueuse et pleine de saveurs.
- Total 142 min
- Préparation 15 min
- Cuisson 7 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 350 kcal/pers.
Ingrédients
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500 ml Crème liquide entière (30% MG minimum)Pour une panna cotta bien crémeuse
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70 g Sucre en poudreÀ ajuster selon vos goûts
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3 feuilles Feuilles de gélatineEnviron 6g au total
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1 cuillère à café Extrait de vanille liquideOu une gousse de vanille fendue
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100 g Coulis de fruits rouges (facultatif)Pour accompagner
Ustensiles
- Cookeo
- Ramequins ×4
- Fouet
- Petite casserole ou bol
Préparation
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Préparation de la gélatine
Commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant environ 5 à 10 minutes. C'est important pour qu'elle puisse bien se dissoudre par la suite.
💡 Utilisez de l'eau bien froide pour éviter que la gélatine ne fonde prématurément. -
Chauffer la crème au Cookeo
Versez la crème liquide et le sucre en poudre dans la cuve de votre Cookeo. Ajoutez l'extrait de vanille. Lancez le mode 'Mijoter' pour que le mélange chauffe doucement. Remuez régulièrement avec un fouet pour que le sucre se dissolve bien et que la crème n'accroche pas au fond. Ne laissez pas bouillir à gros bouillons, juste frémir doucement.
💡 Surveillez bien la crème pour qu'elle ne déborde pas en montant en température.💡 Le mode Mijoter est parfait pour chauffer sans faire bouillir trop fort. -
Incorporer la gélatine
Une fois la crème chaude et le sucre dissous, essorez bien les feuilles de gélatine ramollies entre vos mains pour en retirer l'excédent d'eau. Ajoutez-les directement dans la crème chaude, hors du feu Cookeo. Mélangez énergiquement avec le fouet jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. C'est rapide, elle fond très vite dans le liquide chaud.
💡 Assurez-vous que la gélatine est bien dissoute, sinon votre panna cotta ne prendra pas uniformément. -
Mise en ramequins et réfrigération
Versez délicatement la préparation dans vos ramequins individuels. Laissez tiédir à température ambiante quelques minutes, puis placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 2 à 4 heures. L'idéal est même de les laisser toute une nuit pour une prise parfaite.
💡 Si vous souhaitez démouler vos panna cottas, beurrez légèrement vos ramequins ou passez-les rapidement sous l'eau froide avant de verser la préparation.💡 Pour une présentation plus jolie, vous pouvez couvrir les ramequins d'un film alimentaire une fois froids. -
Service
Au moment de servir, vous pouvez accompagner votre panna cotta d'un coulis de fruits rouges, de quelques fruits frais, ou d'un peu de chocolat râpé. C'est un dessert qui se déguste bien frais !
💡 Pour démouler facilement, plongez le fond du ramequin quelques secondes dans de l'eau chaude.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson indiqué pour le Cookeo ne comprend pas le temps de repos au frais nécessaire à la prise de la panna cotta.
Variations
- Panna cotta au café : Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de café soluble (ou un expresso fort) à la crème chaude avant d'incorporer la gélatine. Idéal pour les amateurs de café !
- Panna cotta au chocolat : Faites fondre 50g de chocolat noir haché dans la crème chaude, hors du feu Cookeo, avant d'ajouter la gélatine. Un délice pour les gourmands.
- Panna cotta aux agrumes : Ajoutez le zeste d'un citron ou d'une orange à la crème pendant qu'elle chauffe, puis retirez-le avant d'ajouter la gélatine. Servez avec un suprême d'agrumes.
Conservation
La panna cotta se conserve au réfrigérateur dans ses ramequins, couverte d'un film alimentaire, pendant 2 à 3 jours.
Idées d’accompagnement
- Avec un coulis de fruits rouges ou de mangue.
- Accompagnée de fruits frais de saison (framboises, myrtilles, tranches de pêche).
- Saupoudrée de copeaux de chocolat ou de pistaches concassées.
- Ne pas faire bouillir la crème à gros bouillons, une chaleur douce suffit pour dissoudre le sucre et la gélatine.
- Assurez-vous que la gélatine est complètement dissoute pour éviter une texture inégale.
FAQ
Puis-je utiliser de l'agar-agar à la place de la gélatine ?
Oui, tout à fait ! Pour 500 ml de crème, comptez environ 2g d'agar-agar (soit 1 cuillère à café rase). Il faut le mélanger à froid avec la crème puis porter le tout à ébullition pendant 1 minute avant de verser dans les ramequins. L'agar-agar prend plus vite que la gélatine.
Ma panna cotta ne prend pas, que faire ?
Cela peut arriver si la gélatine n'était pas bien ramollie, mal essorée, ou si elle n'a pas été complètement dissoute dans la crème chaude. Assurez-vous aussi d'avoir respecté les temps de repos au frais.
Comment démouler la panna cotta facilement ?
Pour démouler, passez rapidement le fond de chaque ramequin dans de l'eau chaude (quelques secondes, pas plus !). Puis, passez la lame d'un couteau fin sur les bords et retournez le ramequin sur une assiette. Elle devrait glisser toute seule.
