La recette Magret de canard au Cookeo est la solution idéale pour sublimer cette viande noble en un temps record. Grâce au mode dorer puis à la cuisson sous pression, le magret reste fondant à cœur avec une peau joliment croustillante. Régalez vos convives avec un plat raffiné qui ne demande que peu d’effort !
- Total 35 min
- Préparation 10 min
- Cuisson 25 min
Ingrédients
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2 magrets de canard (environ 350 g chacun)
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2 échalotes émincées
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2 g ousses d'ail écrasées
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15 cl fond de veau
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10 cl vin rouge
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2 cuillères à soupe miel
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1 cuillère à soupe sauce soja
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1 cuillère à soupe huile d'olive
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Sel et poivre noir du moulin
Ustensiles
- Cookeo
Préparation
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Quadrillez la peau des magrets avec un couteau bien aiguisé en formant des croisillons, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
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Activez le mode « Dorer » du Cookeo sans couvercle. Versez l'huile d'olive et faites dorer les magrets côté peau pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée, puis retournez-les et dorez la chair 2 minutes. Réservez les magrets.
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Dans le jus de cuisson resté dans la cuve, faites revenir les échalotes et l'ail pendant 2 minutes toujours en mode « Dorer », en remuant régulièrement.
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Déglacez avec le vin rouge, grattez les sucs de cuisson, puis ajoutez le fond de veau, le miel et la sauce soja. Mélangez bien.
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Remettez les magrets dans la cuve, côté peau vers le haut. Fermez le couvercle et lancez la cuisson en mode « Cuisson sous pression » pendant 8 minutes.
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Une fois la cuisson terminée, laissez la pression redescendre naturellement pendant 5 minutes, puis effectuez une décompression rapide.
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Retirez les magrets et, si la sauce vous semble trop liquide, activez de nouveau le mode « Dorer » sans couvercle pendant 3 à 4 minutes pour la faire réduire.
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Tranchez les magrets en biais, nappez de sauce et servez immédiatement accompagnés de légumes ou de pommes de terre sarladaises.
Astuces Cookeo
FAQ
Peut-on utiliser des magrets surgelés pour cette recette Magret de canard au Cookeo ?
Oui, mais il faut les décongeler complètement au réfrigérateur la veille afin d'assurer une cuisson homogène et de conserver toute la saveur de la viande.
Quelle est la cuisson idéale pour un magret de canard au Cookeo ?
8 minutes en mode « Cuisson sous pression » permettent d'obtenir un magret rosé et fondant. Ajoutez 2 minutes si vous préférez une cuisson plus à point.
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Tout à fait ! Préparez la sauce et faites cuire les magrets le matin. Au moment de servir, réchauffez doucement en mode « Réchauffer » pendant 5 minutes pour conserver le moelleux de la viande.
Comment éviter que la peau du magret ne soit molle après la cuisson sous pression ?
Le passage préalable en mode « Dorer » est essentiel pour colorer et raffermir la peau. Un bref passage sous le gril du four après la cuisson sous pression donnera un résultat optimal.
