La recette rognons au Cookeo est la solution idéale pour cuisiner ce plat traditionnel sans effort et sans surveillance. Grâce à la cuisson sous pression, les rognons deviennent fondants et s’imprègnent parfaitement de la sauce moutardée. Préparez ce grand classique de la cuisine bistrot en seulement 35 minutes pour régaler vos convives !
- Total 35 min
- Préparation 10 min
- Cuisson 25 min
Ingrédients
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800 g rognons de veau ou de porc
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2 échalotes
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2 g ousses d'ail
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200 ml crème fraîche épaisse
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2 cuillères à soupe moutarde de dijon
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150 ml vin blanc sec
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1 cuillère à soupe huile d'olive
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1 noix de beurre
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1 bouquet garni (thym, laurier)
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Sel et poivre du moulin
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1 cuillère à soupe persil plat ciselé (pour le service)
Ustensiles
- Cookeo
Préparation
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Nettoyez soigneusement les rognons
Retirez la membrane extérieure, coupez-les en deux et éliminez le nerf central blanc à l'aide d'un couteau. Découpez-les ensuite en morceaux de taille uniforme d'environ 3 cm.
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Faites dégorger les rognons pendant 15 minutes dans de l'eau froide légèrement vinaigrée, puis égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
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Activez le mode « Dorer » sur votre Cookeo. Versez l'huile d'olive et le beurre dans la cuve. Faites revenir les échalotes émincées et l'ail haché pendant 2 minutes en remuant.
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Ajoutez les morceaux de rognons dans la cuve et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 3 minutes en mode « Dorer », en remuant régulièrement.
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Déglacez avec le vin blanc sec et grattez les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule. Laissez réduire 1 minute en mode « Dorer ».
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Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Mélangez bien.
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Fermez le couvercle du Cookeo et lancez le mode « Cuisson sous pression » pendant 8 minutes.
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Une fois la cuisson terminée, décompressez manuellement la vapeur. Retirez le bouquet garni.
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Activez à nouveau le mode « Dorer ». Incorporez la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon. Mélangez délicatement et laissez la sauce épaissir pendant 3 à 4 minutes en remuant.
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Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Servez aussitôt, parsemé de persil plat ciselé, accompagné de riz, de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre vapeur.
Astuces Cookeo
FAQ
Comment enlever l'odeur forte des rognons avant la cuisson ?
Faites tremper les rognons pendant 15 à 30 minutes dans de l'eau froide additionnée d'un filet de vinaigre blanc ou de jus de citron. Égouttez-les et séchez-les soigneusement avant de les faire dorer au Cookeo.
Peut-on utiliser des rognons de porc à la place des rognons de veau ?
Oui, tout à fait ! Les rognons de porc conviennent très bien à cette recette. Ils ont un goût légèrement plus prononcé que ceux de veau. Veillez simplement à bien les nettoyer et à les faire dégorger avant la cuisson.
Quel accompagnement servir avec les rognons au Cookeo ?
Les rognons en sauce se marient parfaitement avec du riz basmati, des tagliatelles fraîches, de la purée maison ou des pommes de terre vapeur. Une tranche de pain de campagne grillé pour saucer est également un grand classique.
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Il est préférable de déguster les rognons juste après la cuisson pour profiter de leur texture fondante. Cependant, vous pouvez les réchauffer doucement dans la cuve du Cookeo en mode « Réchauffage » en ajoutant un peu de crème pour détendre la sauce.
Combien de temps dure la cuisson des rognons au Cookeo ?
La cuisson sous pression ne dure que 8 minutes. En comptant la phase de dorage et la finalisation de la sauce, la recette rognons au Cookeo est prête en environ 35 minutes au total.
