La recette cuisse de canard au Cookeo est l’astuce idéale pour obtenir une viande ultra-fondante sans passer des heures en cuisine. Grâce à la cuisson sous pression du Cookeo, les cuisses de canard deviennent tendres et gorgées de saveurs en un temps record. Un plat généreux et réconfortant qui ravira toute la famille dès le premier soir de semaine.
Ingredients (4 personnes)
- 4 cuisses de canard
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 carottes coupées en rondelles
- 200 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Preparation au Cookeo pas a pas
- Étape 1 – Mode Dorer (5 min) : sélectionnez le mode « Dorer » sur votre Cookeo. Versez l’huile d’olive dans la cuve et faites dorer les cuisses de canard 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Réservez-les sur une assiette.
- Étape 2 – Mode Dorer (3 min) : dans la même cuve, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Étape 3 – Déglacer (2 min) : ajoutez le vin blanc et grattez bien le fond de la cuve avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire 1 à 2 minutes toujours en mode « Dorer ».
- Étape 4 – Assemblage : remettez les cuisses de canard dans la cuve. Ajoutez les carottes en rondelles, le concentré de tomate, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
- Étape 5 – Mode Cuisson sous pression (25 min) : fermez le couvercle du Cookeo, sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » et réglez le minuteur sur 25 minutes. Lancez la cuisson et patientez.
- Étape 6 – Fin de cuisson : une fois le cycle terminé, laissez la vapeur se déchapper manuellement ou naturellement. Ouvrez le couvercle, retirez le bouquet garni, vérifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.
Astuces et variantes
Astuce dorure : ne sautez pas l’étape « Dorer » – elle est essentielle pour concentrer les arômes et obtenir une peau légèrement croustillante même après la cuisson sous pression. Variante aux olives : ajoutez 80 g d’olives noires dénoyautées avant la cuisson sous pression pour une touche méditerranéenne. Variante sucrée-salée : remplacez le vin blanc par 150 ml de jus d’orange et ajoutez une cuillère à soupe de miel pour un canard à l’orange express. Accompagnement : servez ces cuisses de canard avec une purée maison, des pommes de terre vapeur ou encore des pâtes fraîches pour absorber la délicieuse sauce. Conservation : ce plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement en mode « Réchauffer » sur votre Cookeo.
Questions frequentes
Peut-on utiliser des cuisses de canard confit pour cette recette au Cookeo ?
Oui, mais dans ce cas réduisez le temps de cuisson sous pression à 10 minutes, car les cuisses de canard confit sont déjà cuites et n'ont besoin que d'être réchauffées et parfumées avec la sauce.
Faut-il dégraisser les cuisses de canard avant la cuisson ?
Ce n'est pas obligatoire, mais si vous souhaitez une sauce moins grasse, vous pouvez retirer l'excès de graisse qui remonte en surface à l'aide d'une cuillère après la cuisson sous pression.
Peut-on réaliser cette recette sans vin blanc ?
Tout à fait ! Remplacez le vin blanc par la même quantité de bouillon de volaille ou par du jus de pomme non sucré pour une version sans alcool tout aussi savoureuse.
Comment obtenir une sauce plus épaisse avec le Cookeo ?
Après avoir retiré les cuisses de canard, sélectionnez le mode « Dorer » et laissez réduire la sauce 3 à 5 minutes à découvert. Vous pouvez également délayer une cuillère à café de maïzena dans un peu d'eau froide et l'incorporer à la sauce en remuant.
Quel modèle de Cookeo convient pour cette recette ?
Cette recette est compatible avec tous les modèles Cookeo disposant du mode « Cuisson sous pression », qu'il s'agisse du Cookeo Classic, du Cookeo Touch ou du Cookeo Connect.
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