La recette joue de porc au Cookeo au Cookeo est une invitation à la gourmandise : ce morceau de viande, réputé pour son moelleux incomparable, se transforme en un plat mijoté digne des meilleures tables en moins de 35 minutes. Grâce à la cuisson sous pression du Cookeo, les fibres de la joue de porc s’attendrissent parfaitement et s’imprègnent de tous les arômes de la sauce. Un repas familial chaleureux, économique et incroyablement savoureux à préparer sans effort.
Ingredients (4 personnes)
- 800 g de joues de porc
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 carottes coupées en rondelles
- 200 ml de vin blanc sec
- 200 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre du moulin
Preparation au Cookeo pas a pas
- Étape 1 – Préparation des ingrédients : coupez les joues de porc en deux si elles sont très grandes, émincez les oignons et l’ail, épluchez et tranchez les carottes en rondelles. Réservez le tout.
- Étape 2 – Mode « Dorer » (5 min) : versez l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo, sélectionnez le mode « Dorer » et faites revenir les joues de porc 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à légère coloration. Retirez-les et réservez.
- Étape 3 – Faire revenir les aromates – Mode « Dorer » (3 min) : dans la même cuve, faites suer les oignons et l’ail émincés pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Étape 4 – Déglacer et assembler : ajoutez le vin blanc sec et grattez les sucs au fond de la cuve. Incorporez ensuite le concentré de tomates, le bouillon de bœuf, les carottes, le bouquet garni, le sel et le poivre. Remettez les joues de porc dans la cuve.
- Étape 5 – Mode « Cuisson sous pression » (25 min) : fermez le couvercle du Cookeo, sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » et réglez la durée sur 25 minutes. Lancez la cuisson.
- Étape 6 – Fin de cuisson et service : une fois la cuisson terminée, laissez décompresser naturellement 5 minutes avant d’ouvrir le couvercle. Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.
Astuces et variantes
Astuce tendreté : si vous avez le temps, faites mariner les joues de porc dans le vin blanc avec les aromates pendant 2 heures au réfrigérateur avant la cuisson – le résultat n’en sera que plus fondant. Variante aux légumes : ajoutez des pommes de terre en cubes ou des champignons de Paris directement dans la cuve pour un plat complet sans accompagnement supplémentaire. Version mijotée : optez pour le mode « Mijotage » du Cookeo en allongeant le temps de cuisson à 45 minutes pour une sauce encore plus réduite et concentrée. Conservation : ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffer très bien – la viande sera encore plus fondante le lendemain.
Questions frequentes
Peut-on utiliser des joues de porc congelées pour cette recette au Cookeo ?
Oui, mais il est conseillé de les décongeler complètement au réfrigérateur la veille. La cuisson sous pression du Cookeo ne compense pas une décongélation insuffisante et la saisie initiale en mode « Dorer » ne serait pas optimale avec de la viande encore froide ou partiellement gelée.
Par quoi peut-on remplacer le vin blanc dans la recette joue de porc au Cookeo ?
Vous pouvez remplacer le vin blanc par du cidre brut pour une note normande très agréable, ou simplement par du bouillon de légumes supplémentaire pour une version sans alcool. Un trait de vinaigre de cidre (1 cuillère à soupe) peut aussi apporter l'acidité nécessaire à l'équilibre de la sauce.
Quel accompagnement servir avec les joues de porc au Cookeo ?
La joue de porc se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre maison, des tagliatelles fraîches, du riz basmati ou encore une polenta crémeuse. Ces accompagnements absorbent idéalement la sauce en cocotte généreuse produite par le Cookeo.
Combien de temps dure la cuisson sous pression des joues de porc au Cookeo ?
La cuisson sous pression est réglée sur 25 minutes dans cette recette. À cela s'ajoutent environ 5 minutes de montée en pression et 5 minutes de décompression naturelle, soit un temps de cuisson total d'environ 35 minutes au Cookeo.
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