Le Coq en sauce, c’est un plat qui réchauffe le cœur et les papilles. Mais pas besoin de passer des heures en cuisine pour le réussir ! Avec votre Cookeo, on va préparer ensemble une version simplifiée et tout aussi gourmande. J’ai choisi des cuisses de poulet, plus faciles à trouver et toujours tendres à la cuisson. Suivez le guide, c’est un plat parfait pour un repas convivial sans stress.
- Total 63 min
- Préparation 15 min
- Cuisson 48 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 570 kcal/pers.
Ingrédients
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4 pièces Cuisses de poulet (hauts de cuisse)Avec ou sans peau/os selon votre préférence
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150 g Lardons fumésOu allumettes de jambon pour une version plus légère
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1 gros OignonÉmincé
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2 moyennes CarottesÉpluchées et coupées en rondelles épaisses
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2 gousses AilHaché finement
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1 C.S. Concentré de tomate
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1 C.S. FarinePour lier la sauce
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400 ml Bouillon de volailleMinimum 200 ml pour la cuisson sous pression. Si vous réduisez les portions, veillez à toujours avoir au moins 200 ml de liquide.
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1 C.S. Vinaigre de cidre ou balsamiquePour apporter une touche d'acidité, en remplacement du vin
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200 g Champignons de ParisFrais, nettoyés et coupés en quatre
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1 branche Thym
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1 feuille Feuille de laurier
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1 C.S. Huile d'oliveSi les lardons ne rendent pas assez de gras
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1 pincée SelÀ ajuster selon votre goût
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1 pincée PoivreÀ ajuster selon votre goût
Ustensiles
- Cookeo
Préparation
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Faire dorer les lardons et le poulet
Lancez le mode 'Dorer' de votre Cookeo. Ajoutez les lardons dans la cuve (sans matière grasse si besoin, ils vont rendre leur gras) et faites-les dorer pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les et réservez. Dans la même cuve, ajoutez un filet d'huile si nécessaire, puis les cuisses de poulet. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 7 minutes. N'hésitez pas à les faire en deux fois si la cuve est trop pleine, pour qu'elles dorent bien.
💡 Ne surchargez pas la cuve pour que la viande dore bien plutôt que de bouillir.💡 Racler bien le fond de la cuve pour récupérer les sucs qui donneront du goût à la sauce. -
Préparer la base aromatique
Retirez le poulet et réservez-le avec les lardons. Dans la cuve, ajoutez l'oignon émincé et les rondelles de carottes. Faites-les revenir pendant 5 minutes en mode 'Dorer', en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite l'ail haché et le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire 1 minute. Saupoudrez la farine, mélangez bien pour enrober les légumes, puis versez le vinaigre pour déglacer la cuve en raclant bien les sucs avec une spatule en bois.
💡 Le vinaigre aide à décoller les sucs du fond de la cuve, c'est ce qui donne une saveur intense à la sauce. -
Cuisson sous pression
Remettez le poulet dans la cuve. Ajoutez le bouillon de volaille, la branche de thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez. Mélangez délicatement. Fermez le couvercle du Cookeo et lancez la cuisson sous pression pour 25 minutes.
💡 Assurez-vous que le minimum de liquide est respecté pour la cuisson sous pression (au moins 200 ml). -
Ajouter les champignons et finaliser la sauce
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle. Ajoutez les champignons de Paris coupés et les lardons réservés. Lancez le mode 'Mijoter' pour environ 5 à 8 minutes, couvercle ouvert, le temps que les champignons cuisent et que la sauce épaississe légèrement. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez prolonger le mode 'Mijoter' quelques minutes ou délayer une cuillère à café de maïzena dans un peu d'eau froide et l'ajouter à la sauce en remuant bien.
💡 Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir.💡 Pour une sauce encore plus liée, vous pouvez écraser une ou deux rondelles de carottes à la fourchette.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression n'inclut pas les 10 à 15 minutes nécessaires à la montée en pression du Cookeo.
Variations
- Avec d'autres légumes : Vous pouvez ajouter des petits oignons grelots, des pommes de terre coupées en morceaux (à ajouter avec le poulet pour la cuisson sous pression) ou des haricots verts en fin de cuisson.
- Version plus légère : Utilisez des blancs de poulet (temps de cuisson sous pression un peu réduit, environ 20 minutes) et des allumettes de jambon à la place des lardons fumés.
Conservation
Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Peut être congelé jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement au Cookeo en mode 'Maintien au chaud' ou 'Mijoter'.
Idées d’accompagnement
- Servez ce coq en sauce avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou un bon riz blanc qui absorbera la sauce.
- Pour 8 personnes, veillez à ne pas dépasser le niveau MAX de la cuve du Cookeo, surtout avec les légumes et le liquide. Il est préférable de prévoir une cuve de plus grande capacité ou de faire en deux fois si vous avez un petit modèle.
FAQ
Puis-je utiliser d'autres morceaux de poulet ?
Oui, vous pouvez utiliser des blancs de poulet, des pilons ou des ailes. Le temps de cuisson sous pression pourrait être légèrement ajusté, comptez environ 20 minutes pour les blancs de poulet.
Comment faire si ma sauce est trop liquide après la cuisson ?
Après la cuisson sous pression, mettez votre Cookeo en mode 'Mijoter' ou 'Dorer' (couvercle ouvert) et laissez réduire la sauce quelques minutes en remuant de temps en temps. Vous pouvez aussi délayer une cuillère à café de maïzena dans un peu d'eau froide et l'ajouter à la sauce chaude en remuant jusqu'à épaississement.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Absolument ! Le coq en sauce est souvent meilleur réchauffé, car les saveurs ont le temps de bien se développer. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement au Cookeo en mode 'Mijoter' avant de servir.
