Aujourd’hui, on s’attaque à un grand classique de la cuisine italienne, les pâtes carbonara, mais version Cookeo. Fini la multiplication des casseroles, on va tout faire dans notre multicuiseur préféré pour un plat crémeux et savoureux, parfait pour un repas du soir sans complication. L’astuce, c’est de bien gérer la cuisson des pâtes et d’ajouter la sauce à base d’œufs et de fromage hors du feu pour une texture parfaite. Suivez le guide !
- Total 25 min
- Préparation 10 min
- Cuisson 15 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 650 kcal/pers.
Ingrédients
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200 g Lardons fumés (ou guanciale)en dés
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400 g Pâtes (spaghetti, linguine ou penne)
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600 ml Eau
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4 Jaunes d'œufsgros
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80 g Pecorino Romano râpé (ou Parmesan, ou un mélange)
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Poivre noir fraîchement moulu
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1 pincée Selattention, lardons et fromages sont déjà salés
Ustensiles
- Cookeo
- Saladier
- Fouet
Préparation
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Dorer les lardons
Lancez le mode "Dorer" de votre Cookeo. Couvercle ouvert, faites revenir les lardons fumés (ou le guanciale coupé en dés) pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. N'ajoutez pas de matière grasse, les lardons en rendront suffisamment. Une fois cuits, retirez-les de la cuve et réservez-les, en laissant le gras dans le Cookeo.
💡 Ne pas ajouter de matière grasse💡 Remuer de temps en temps pour une cuisson uniforme -
Cuisson des pâtes
Sans vider le gras des lardons, ajoutez les 400 g de pâtes (spaghetti ou autres) dans la cuve du Cookeo. Versez les 600 ml d'eau. Assurez-vous que les pâtes sont bien immergées. Salez très légèrement si nécessaire (les lardons et le fromage sont salés). Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression. Le temps de cuisson dépendra du type de pâtes, mais comptez généralement la moitié du temps indiqué sur votre paquet, soit environ 4 à 6 minutes. Pour des spaghetti classiques, 5 minutes sont souvent suffisantes.
💡 Le temps de cuisson des pâtes peut varier selon les marques et les formes. Commencez par la moitié du temps indiqué sur le paquet.💡 Assurez-vous que les pâtes sont bien immergées dans l'eau. -
Préparation de la sauce Carbonara
Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce. Dans un saladier, mélangez les 4 jaunes d'œufs avec le Pecorino Romano râpé (ou Parmesan) et une bonne dose de poivre noir fraîchement moulu. Réservez.
💡 Utilisez de préférence du poivre fraîchement moulu pour plus de saveur.💡 Le Pecorino Romano apporte une saveur plus authentique. -
Assemblage final
Une fois la cuisson des pâtes terminée, ouvrez le Cookeo. Les pâtes doivent avoir absorbé la majeure partie de l'eau et être al dente. Égouttez si nécessaire (mais normalement l'eau est absorbée). Ajoutez immédiatement les lardons dorés réservés dans la cuve avec les pâtes. Versez ensuite le mélange jaunes d'œufs/fromage/poivre sur les pâtes chaudes, hors du feu. Mélangez très rapidement et énergiquement jusqu'à obtenir une sauce crémeuse qui enrobe bien les pâtes. La chaleur des pâtes et de la cuve va cuire les œufs juste ce qu'il faut sans les faire coaguler.
💡 Il est important d'ajouter la sauce hors du feu pour éviter que les jaunes d'œufs ne cuisent et ne fassent des grumeaux.💡 Mélangez rapidement pour une sauce homogène et crémeuse.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression n'inclut pas le temps de montée en pression du Cookeo, qui peut varier de 5 à 10 minutes.
Variations
- Avec de la crème (moins traditionnel) : Si vous aimez une carbonara plus riche et moins traditionnelle, vous pouvez ajouter 100 ml de crème liquide entière (30% MG) en même temps que le mélange œufs/fromage, toujours hors du feu.
- Version végétarienne : Remplacez les lardons par des dés de courgettes ou de champignons revenus à la poêle, ou des pois chiches pour une version végétarienne.
- Autres fromages : Vous pouvez utiliser uniquement du Parmesan Reggiano si vous préférez, ou un mélange des deux fromages.
Conservation
Les pâtes carbonara sont meilleures dégustées immédiatement. Si vous en avez, conservez les restes 24h maximum au réfrigérateur. La sauce aura tendance à épaissir et les œufs à cuire davantage en réchauffant.
Idées d’accompagnement
- Servez immédiatement avec un peu de Pecorino râpé et un tour de moulin à poivre.
- Accompagnez d'une petite salade verte pour équilibrer le repas.
- Ne pas dépasser le niveau MAX de la cuve du Cookeo, surtout avec les pâtes qui gonflent en cuisant.
- La sauce carbonara traditionnelle n'est pas censée être cuite : mélangez bien hors du feu pour une texture crémeuse et non des œufs brouillés.
FAQ
Pourquoi mes pâtes sont-elles trop sèches ou trop humides ?
L'absorption de l'eau par les pâtes varie selon leur marque et leur forme. Si elles sont trop sèches, ajoutez un filet d'eau de cuisson si vous en avez gardé, ou un peu d'eau chaude. Si elles sont trop humides, vous pouvez prolonger la cuisson sous pression d'une minute ou deux, ou égoutter un peu de liquide avant d'ajouter la sauce.
Puis-je utiliser des pâtes fraîches ?
Oui, mais le temps de cuisson sous pression sera beaucoup plus court, souvent 1 à 2 minutes seulement. Surveillez bien !
Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Il est préférable de préparer le mélange œufs/fromage juste avant de l'ajouter aux pâtes pour garantir une texture optimale.
