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Couscous royal au Cookeo

Assiette généreuse de couscous royal avec poulet, agneau, merguez, légumes et semoule, préparée au Cookeo.
  • Mis à jour le 07/06/2026

Aujourd’hui, on s’attaque à un grand classique de la cuisine familiale : le couscous royal. Avec notre ami le Cookeo, on va simplifier les étapes pour avoir un plat généreux et savoureux sans se compliquer la vie. Préparez-vous à un voyage de saveurs !

  • Total 70 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 40 min
  • Difficulté Moyenne
  • Budget Moyen
  • Calories env. 750 kcal/pers.
4 personnes

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive
  • 1 gros Oignon
    Haché
  • 2 gousses Ail
    Hachées
  • 2 grosses Cuisses de poulet
    Ou 4 pilons
  • 400 g Agneau (collier ou épaule)
    En morceaux
  • 3 grosses Carottes
    Épluchées et coupées en tronçons
  • 3 moyens Navets
    Épluchés et coupés en quatre
  • 2 moyennes Courgettes
    Coupées en gros dés
  • 400 g Pois chiches en conserve
    Égouttés et rincés
  • 400 g Tomates concassées
    En conserve
  • 1 cuillère à soupe Concentré de tomate
  • 500 ml Bouillon de volaille ou légumes
    Eau + 1 cube
  • 2 cuillères à café Ras el hanout
  • 0.5 cuillère à café Gingembre en poudre
  • 0.5 cuillère à café Curcuma en poudre
  • 1 pincée Sel
    À ajuster
  • 1 pincée Poivre
    À ajuster
  • 4 Merguez
    À cuire à part
  • 250 g Semoule de couscous moyenne
    À préparer à part

Ustensiles

  • Cookeo
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Grande poêle ou grill

Préparation

  1. Faire dorer les viandes et l'oignon

    Lancez le mode 'Dorer' de votre Cookeo. Ajoutez l'huile d'olive. Une fois chaude, mettez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite l'ail haché, les morceaux de poulet et d'agneau. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Salez et poivrez.

    Mode : dorer Couvercle : ouvert Durée : 10 min
    💡 Remuez souvent pour que rien n'accroche au fond de la cuve.
  2. Ajouter les légumes et les épices

    Ajoutez les carottes et les navets coupés. Incorporez le concentré de tomate, le ras el hanout, le gingembre et le curcuma. Mélangez bien le tout pendant 2 minutes. Cette étape permet aux épices de libérer leurs arômes.

    Mode : dorer Couvercle : ouvert Durée : 2 min
    💡 Racler bien le fond de la cuve pour décoller les sucs de cuisson, cela donnera plus de goût à votre sauce.
  3. Cuisson sous pression (première partie)

    Versez les tomates concassées, les pois chiches égouttés et rincés, et le bouillon de volaille dans la cuve. Mélangez une dernière fois. Fermez le couvercle du Cookeo et lancez la cuisson sous pression pour 20 minutes.

    Mode : cuisson sous pression Couvercle : fermé verrouillé Durée : 20 min
    💡 Vérifiez que vous avez bien au moins 200 ml de liquide pour une cuisson sous pression optimale.
  4. Ajouter les courgettes et finir la cuisson

    Une fois la cuisson terminée, ouvrez le Cookeo (attention à la vapeur !). Ajoutez les courgettes coupées en gros dés. Mélangez doucement. Refermez le couvercle et relancez une cuisson sous pression pour 5 minutes. Cela permettra aux courgettes de rester fondantes sans être en purée.

    Mode : cuisson sous pression Couvercle : fermé verrouillé Durée : 5 min
    💡 Les courgettes cuisent vite, c'est pourquoi on les ajoute en fin de cuisson pour qu'elles gardent une bonne texture.
  5. Préparer les merguez et la semoule

    Pendant la deuxième cuisson sous pression ou pendant que le Cookeo est en maintien au chaud, faites cuire les merguez à part. Vous pouvez les dorer dans une poêle sans matière grasse ou les griller. Préparez la semoule de couscous selon les instructions du paquet, généralement en l'arrosant d'eau chaude salée et d'un filet d'huile, puis en l'égrenant à la fourchette. Si vous voulez la faire à la vapeur au Cookeo, faites-le après avoir vidé la cuve principale du couscous.

    Mode : mijoter Couvercle : ouvert Durée : 7 min
    💡 Pour une semoule moelleuse, n'hésitez pas à la faire gonfler une deuxième fois si besoin. Pour les merguez, les cuire à part évite qu'elles ne s'émiettent dans la sauce et ne la rendent trop grasse.
  6. Servir le couscous royal

    Une fois tout prêt, dressez votre couscous. Mettez la semoule dans un grand plat, puis déposez les légumes et les viandes par-dessus. Arrosez généreusement de sauce et ajoutez les merguez. Servez bien chaud !

    Mode : maintien au chaud Couvercle : fermé verrouillé
    💡 N'hésitez pas à goûter la sauce avant de servir et à ajuster l'assaisonnement si besoin.

Astuces Cookeo

Gérer la capacité — Pour un couscous royal avec plusieurs viandes et légumes, la cuve du Cookeo peut vite se remplir. Ne dépassez jamais le niveau MAX. Pour 6 à 8 personnes, vous serez au maximum de la capacité, surtout avec l'agneau et le poulet.
La sauce est trop liquide ? — Si, après les cuissons, la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire quelques minutes en mode 'Mijoter' ou 'Dorer', couvercle ouvert, en remuant de temps en temps.
Épices et saveurs — Le Ras el hanout est un mélange d'épices qui donne son goût si particulier au couscous. N'hésitez pas à l'ajuster à votre goût. Pour plus de piquant, ajoutez une pointe d'harissa en fin de cuisson ou directement dans l'assiette.

Le temps de cuisson sous pression n'inclut pas le temps de montée en pression du Cookeo (environ 10-15 minutes).

Variations

  • Couscous végétarien : Pour une version sans viande, augmentez la quantité de légumes (courgettes, aubergines, poivrons) et utilisez un bouillon de légumes. Ajoutez des pois chiches supplémentaires ou des lentilles corail (à cuire moins longtemps).
  • Autres viandes : Vous pouvez remplacer l'agneau par du bœuf à bourguignon (comptez alors 30-35 minutes de cuisson sous pression pour le bœuf seul avant d'ajouter le poulet et les légumes), ou ajouter des boulettes de bœuf cuites à part.

Conservation

Les restes de couscous se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle très bien, séparez la semoule de la sauce et des légumes pour une meilleure décongélation.

Idées d’accompagnement

  • Servez avec un peu d'harissa à part pour ceux qui aiment les saveurs relevées.
  • Accompagnez de raisins secs gonflés dans un peu d'eau chaude pour une touche sucrée-salée.
  • Un petit bol d'oignons confits au miel et aux épices peut aussi accompagner ce plat.
À savoir :

  • Pour 6 à 8 personnes, la cuve du Cookeo sera bien remplie. Veillez à ne pas dépasser le niveau maximum.
  • Attention à la vapeur chaude lors de l'ouverture du Cookeo après cuisson sous pression.

FAQ

Peut-on cuire la semoule directement dans le Cookeo ?

Pour un couscous royal, la cuve est bien remplie avec les viandes et légumes. Il est plus simple de cuire la semoule à part, selon les instructions du paquet. Si vous souhaitez absolument utiliser le Cookeo, vous pouvez le faire après avoir retiré le plat principal, en mode 'Vapeur' avec le panier, ou en mode 'Cuisson sous pression' avec de l'eau et la semoule directement dans la cuve, mais cela demande de vider la cuve avant.

Comment ajuster le piquant du couscous ?

Le ras el hanout n'est généralement pas très piquant. Pour ajouter du piquant, vous pouvez incorporer une petite cuillère à café d'harissa en pâte directement dans la sauce en fin de cuisson, ou la servir à part pour que chacun dose à son goût.

Puis-je préparer ce couscous à l'avance ?

Oui, le couscous est souvent meilleur réchauffé ! Vous pouvez préparer le plat principal (viandes et légumes en sauce) la veille. Réchauffez-le en mode 'Mijoter' ou 'Maintien au chaud' au Cookeo. La semoule est à préparer au moment de servir pour qu'elle soit bien fraîche et moelleuse.

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Anna
Anna cuisine au Cookeo à la maison et partage des recettes pensées pour les repas du quotidien. Ses contenus sont relus avant publication pour vérifier les quantités, les modes de cuisson et les temps indiqués. Les calories restent des estimations.