Aujourd’hui, je vous propose une recette qui en jette un peu, mais qui reste super simple à réaliser avec notre cher Cookeo : le filet mignon au foie gras. C’est un plat parfait pour un repas un peu spécial, sans pour autant se compliquer la vie. Le Cookeo va s’occuper de tout, et vous aurez une viande tendre avec une sauce riche et savoureuse. Suivez le guide !
- Total 45 min
- Préparation 15 min
- Cuisson 20 min
- Difficulté Facile
- Budget Moyen
- Calories env. 520 kcal/pers.
Ingrédients
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600 g Filet mignon de porcenviron
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100 g Foie gras de canard (bloc ou mi-cuit)en conserve, de préférence
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2 pièces Échalotesmoyennes
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250 ml Bouillon de volailleou bouillon de légumes
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150 ml Crème liquide entièreminimum 30% de matière grasse
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1 cuillère à soupe Huile d'olive
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1 pincée Selselon votre goût
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1 pincée Poivreselon votre goût
Ustensiles
- Cookeo
- Planche à découper
- Couteau
- Spatule en bois ou silicone
Préparation
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Préparer le filet mignon
Coupez le filet mignon en 4 à 6 gros médaillons d'environ 2-3 cm d'épaisseur. Salez et poivrez-les sur toutes les faces.
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Faire dorer la viande
Versez l'huile d'olive dans la cuve du Cookeo. Lancez le mode Dorer. Une fois le préchauffage terminé, déposez les médaillons de filet mignon et faites-les dorer 2-3 minutes de chaque côté pour qu'ils aient une belle coloration. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
💡 Ne surchargez pas la cuve, dorez la viande en deux fois si nécessaire pour une meilleure coloration. -
Préparer la base de la sauce
Pendant que la viande dore, émincez finement les échalotes. Dans la cuve du Cookeo, sans ajouter de matière grasse, faites revenir les échalotes émincées pendant 2 minutes en mode Dorer, en remuant régulièrement. Elles doivent devenir translucides.
💡 Grattez bien le fond de la cuve avec une spatule en bois pour récupérer les sucs de cuisson de la viande, cela donnera plus de goût à votre sauce. -
Cuisson sous pression
Versez le bouillon de volaille dans la cuve. Mélangez bien. Replacez les médaillons de filet mignon dans la cuve. Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pour 10 minutes.
💡 Le temps de cuisson peut varier légèrement selon l'épaisseur de vos médaillons et si vous les préférez plus ou moins rosés. -
Finaliser la sauce au foie gras
Une fois la cuisson sous pression terminée, relâchez la pression manuellement. Ouvrez le couvercle. Retirez les médaillons de filet mignon et réservez-les au chaud. Ajoutez la crème liquide entière et le foie gras coupé en petits dés ou en lamelles dans la cuve. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le foie gras fonde et s'incorpore à la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Si la sauce vous semble trop liquide, lancez le mode Mijoter ou Dorer couvercle ouvert pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
💡 Ne faites pas bouillir la sauce trop fort une fois le foie gras ajouté pour ne pas altérer sa texture et son goût.💡 Le foie gras va naturellement épaissir la sauce en fondant. -
Service
Servez les médaillons de filet mignon nappés généreusement de sauce au foie gras.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson ne comprend pas la montée en pression (environ 10 minutes).
Variations
- Sans foie gras : Si vous préférez une version plus simple, vous pouvez omettre le foie gras. La sauce sera tout de même très bonne avec les échalotes et la crème. Vous pouvez ajouter des champignons de Paris frais coupés en lamelles avec les échalotes.
- Accompagnement de légumes : Pour accompagner, ajoutez des carottes coupées en rondelles fines ou des champignons de Paris frais en fin de cuisson, avec la crème, pour qu'ils cuisent doucement dans la sauce.
Conservation
Les restes se conservent 2 jours maximum au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement au Cookeo en mode Mijoter ou à la casserole.
Idées d’accompagnement
- Ce filet mignon s'accompagne à merveille d'un gratin dauphinois, d'une purée de pommes de terre maison ou de haricots verts frais vapeur.
- Pour 8 personnes, la cuve du Cookeo pourrait être un peu juste pour dorer tous les médaillons de filet mignon en une seule fois. Procédez en deux fournées pour la dorure pour un meilleur résultat.
- Attention à ne pas laisser les échalotes brûler en mode dorer, elles deviendraient amères. Remuez bien.
FAQ
Puis-je utiliser du foie gras frais ?
Oui, mais le foie gras frais est plus délicat. Je vous conseille de le poêler rapidement à part avant de l'ajouter à la sauce en fin de cuisson, pour qu'il garde sa texture et ne se désintègre pas trop.
Ma sauce est trop liquide, que faire ?
Pas de panique ! Laissez la sauce réduire quelques minutes en mode Mijoter ou Dorer (couvercle ouvert) en remuant régulièrement. Elle va épaissir naturellement.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez préparer la cuisson du filet mignon et la base de la sauce à l'avance. Juste avant de servir, réchauffez le tout au Cookeo en mode Mijoter et ajoutez le foie gras et la crème pour la touche finale.
