Coucou les amis Cookeo ! Aujourd’hui, on se lance dans un défi gourmand : faire une brioche sans allumer le four. Oui, oui, vous avez bien lu ! Votre Cookeo est capable de nous aider à obtenir une brioche super moelleuse, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. Le résultat sera un peu différent d’une brioche dorée au four, elle sera plus tendre, plus douce, un peu comme un pain au lait amélioré. Mais croyez-moi, elle est délicieuse et tellement facile à faire ! C’est parti pour une belle recette qui va embaumer votre cuisine.
- Total 180 min
- Préparation 25 min
- Cuisson 45 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 420 kcal/pers.
Ingrédients
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250 g Farine de blé T45 ou T55Pour une brioche bien moelleuse
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50 g Sucre en poudre
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5 g Sel
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7 g Levure de boulanger sècheSoit 1 sachet, ou 15g de levure fraîche
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2 œufsDe taille moyenne
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100 ml Lait tièdeEnviron 35-40°C, pas plus chaud
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60 g Beurre doux mouSorti du frigo à l'avance
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200 ml EauPour la cuisson dans le Cookeo
Ustensiles
- Cookeo
- Saladier
- Fouet ou robot pâtissier (facultatif)
- Moule à manqué (18-20 cm) allant au Cookeo
- Grille vapeur Cookeo
Préparation
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Préparer la pâte à brioche
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Dans un petit bol, délayez la levure sèche dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes. Formez un puits au centre des ingrédients secs, ajoutez les œufs et le mélange lait-levure. Mélangez bien avec une cuillère en bois ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez la pâte pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique et ne colle plus trop aux doigts. Si vous avez un robot pâtissier, c'est encore plus simple !
💡 Le pétrissage est une étape importante pour une brioche aérée.💡 Le beurre doit être bien mou, mais pas fondu. -
Première pousse de la pâte au Cookeo
Beurrez légèrement la cuve de votre Cookeo. Déposez-y la boule de pâte. Lancez le mode 'Maintien au chaud' pour 1 heure. Le couvercle doit être fermé verrouillé pour maintenir la chaleur, mais vous pouvez le déverrouiller délicatement si vous préférez qu'il soit juste posé. Laissez la pâte doubler de volume.
💡 Si votre pâte n'a pas doublé de volume après 1h, prolongez un peu le temps de pousse.💡 Le mode 'Maintien au chaud' crée un environnement parfait pour la levée. -
Façonnage de la brioche
Une fois la pâte bien levée, dégazez-la en appuyant dessus avec le poing. Beurrez et farinez un moule à manqué de 18-20 cm de diamètre qui rentre dans votre Cookeo. Façonnez la pâte selon votre envie : une grosse boule, des petites boules pour une brioche tressée, ou une couronne. Déposez la pâte façonnée dans le moule.
💡 Vous pouvez aussi utiliser un plat en verre ou en céramique allant au Cookeo.💡 Le dégazage permet d'éliminer le gaz carbonique et de donner plus de force à la pâte. -
Deuxième pousse au Cookeo
Placez le moule avec la brioche façonnée directement dans la cuve du Cookeo. Lancez le mode 'Maintien au chaud' pour 30 à 45 minutes, couvercle fermé verrouillé. La brioche doit gonfler à nouveau et bien remplir le moule.
💡 Ne dépassez pas le niveau maximum de la cuve avec la brioche levée. -
Cuisson de la brioche au Cookeo
Retirez délicatement le moule de la cuve. Versez les 200 ml d'eau au fond de la cuve du Cookeo. Placez la grille vapeur dans le Cookeo. Déposez le moule avec la brioche sur la grille vapeur. Lancez le mode 'Mijoter' pour 45 minutes, couvercle fermé verrouillé. La brioche va cuire doucement à la vapeur.
💡 La cuisson en mode 'Mijoter' avec la grille vapeur donnera une brioche très moelleuse mais sans croûte dorée comme au four.💡 Surveillez la cuisson vers la fin, une lame de couteau piquée au centre doit ressortir propre. -
Dégustation
Une fois la cuisson terminée, déverrouillez et ouvrez le couvercle. Sortez délicatement le moule du Cookeo (attention, c'est chaud !). Laissez la brioche tiédir quelques minutes dans le moule avant de la démouler sur une grille. Laissez-la refroidir complètement avant de la couper, elle sera encore plus moelleuse.
💡 Pour un petit plus, vous pouvez badigeonner la brioche tiède d'un peu de lait ou de sirop de sucre.💡 Servez-la nature, avec de la confiture ou de la pâte à tartiner.
Astuces Cookeo
Le temps de pousse n'est pas inclus dans le temps de préparation.
Variations
- Brioche aux pépites de chocolat : Ajoutez 50g de pépites de chocolat à la pâte juste avant la première pousse.
- Brioche à la fleur d'oranger : Remplacez 20ml de lait par 20ml d'eau de fleur d'oranger pour parfumer la brioche.
Conservation
La brioche se conserve 2-3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Elle peut aussi être congelée en tranches.
Idées d’accompagnement
- Nature, pour accompagner votre café ou thé
- Avec de la confiture maison
- Avec de la pâte à tartiner chocolatée
- Tranchée et grillée légèrement au grille-pain pour un petit déjeuner différent
- Attention en sortant le moule du Cookeo après cuisson, il sera très chaud.
- Veillez à ne pas dépasser le niveau MAX de la cuve avec la pâte qui gonfle lors des pousses.
FAQ
Ma brioche ne lève pas, que faire ?
Vérifiez la date de péremption de votre levure. Assurez-vous que le lait était tiède et non chaud, car une chaleur excessive tue la levure. Le pétrissage est aussi important pour activer le gluten.
Puis-je utiliser de la levure fraîche ?
Oui, tout à fait ! Utilisez environ 15g de levure fraîche pour cette recette. Délayez-la de la même manière dans le lait tiède.
Est-ce que ma brioche aura une croûte dorée ?
Non, avec la cuisson en mode 'Mijoter' au Cookeo, la brioche sera très moelleuse mais n'aura pas la croûte dorée et légèrement croustillante d'une brioche cuite au four. C'est une texture différente, très appréciée pour sa tendreté.
