La recette râble de lapin au Cookeo est une façon simple et rapide de sublimer cette viande délicate, souvent boudée à tort. Grâce à la cuisson sous pression du Cookeo, le râble reste incroyablement tendre et s’imprègne à merveille des herbes et de la sauce. Un plat généreux, prêt en moins de 40 minutes, qui ravira toute la famille.
- Total 35 min
- Préparation 10 min
- Cuisson 25 min
Ingrédients
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2 râbles de lapin coupés en deux (environ 800 g au total)
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2 échalotes
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2 gousses d'ail
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200 ml vin blanc sec
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150 ml bouillon de volaille
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2 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne
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1 cuillère à soupe huile d'olive
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1 branche romarin frais
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1 branche thym frais
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1 feuille laurier
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Sel et poivre noir du moulin
Ustensiles
- Cookeo
Préparation
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Épluchez et émincez finement les échalotes et les gousses d'ail. Badigeonnez les morceaux de râble de lapin avec la moutarde à l'ancienne sur toutes les faces, puis salez et poivrez généreusement.
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Sélectionnez le mode « Dorer » sur le Cookeo. Versez l'huile d'olive dans la cuve et faites-la chauffer 1 minute. Faites revenir les morceaux de lapin environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis réservez-les.
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Toujours en mode « Dorer », faites suer les échalotes et l'ail dans la cuve pendant 2 minutes en remuant. Déglacez avec le vin blanc et grattez bien les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule.
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Versez le bouillon de volaille, ajoutez le romarin, le thym et la feuille de laurier. Remettez les morceaux de râble dans la cuve et mélangez délicatement.
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Fermez le couvercle du Cookeo et lancez le mode « Cuisson sous pression » pendant 18 minutes.
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À la fin de la cuisson, décompressez manuellement, ouvrez le couvercle avec précaution et vérifiez la tendreté de la viande. Si la sauce vous semble trop liquide, sélectionnez à nouveau le mode « Dorer » pendant 3 à 5 minutes à découvert pour la faire réduire légèrement.
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Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, retirez les herbes et servez aussitôt avec l'accompagnement de votre choix.
Astuces Cookeo
FAQ
Peut-on utiliser des morceaux de lapin entiers à la place du râble ?
Oui, tout à fait. Adaptez simplement le temps de cuisson sous pression à 22 minutes pour des morceaux plus épais comme les cuisses, afin de garantir une viande bien fondante.
Par quoi remplacer le vin blanc dans cette recette ?
Vous pouvez remplacer le vin blanc par du cidre brut pour une note fruitée, ou tout simplement par une quantité équivalente de bouillon de volaille si vous souhaitez éviter l'alcool.
Comment éviter que le râble de lapin soit sec ?
Le secret réside dans la cuisson sous pression du Cookeo, qui retient l'humidité. Veillez également à ne pas prolonger la cuisson au-delà du temps indiqué et à bien badigeonner la viande de moutarde avant de la saisir.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Absolument. Préparez la recette la veille et réchauffez-la doucement le jour J à feu doux avec un peu de bouillon. Les saveurs n'en seront que meilleures après une nuit au réfrigérateur.
