Aujourd’hui, on se lance dans un grand classique de la cuisine asiatique : le porc au caramel. Mais rassurez-vous, pas de complications ici, on va faire ça ensemble avec notre ami le Cookeo ! Le résultat ? Un porc fondant, enrobé d’une sauce brillante et pleine de saveurs, le tout sans passer des heures en cuisine. Prêtes à épater la galerie sans effort ?
- Total 55 min
- Préparation 15 min
- Cuisson 35 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 460 kcal/pers.
Ingrédients
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600 g Échine de porc (ou rouelle)coupée en cubes de 3-4 cm
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1 Oignonmoyen, émincé
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2 gousses Ailhachées
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2 cm Gingembre fraisrâpé ou haché finement
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1 cuillère à soupe Huile neutre (tournesol, colza)
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60 g Sucre en poudre (blanc ou roux)
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50 ml Sauce soja salée
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20 ml Vinaigre de riz (ou de cidre)
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150 ml Eau
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Graines de sésamepour le service (facultatif)
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Coriandre fraîchepour le service (facultatif)
Ustensiles
- Cookeo
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
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Préparer les ingrédients
Coupez l'échine de porc en cubes d'environ 3-4 cm. Émincez l'oignon, hachez finement l'ail et râpez le gingembre frais.
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Dorer le porc
Dans la cuve de votre Cookeo, versez l'huile. Lancez le mode 'Dorer'. Quand l'huile est chaude, ajoutez les morceaux de porc et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Il n'est pas nécessaire qu'ils soient cuits à cœur, juste bien colorés. Retirez le porc de la cuve et réservez-le.
💡 Remuez régulièrement pour une coloration uniforme. -
Faire revenir les aromates et le caramel
Dans la même cuve (toujours en mode 'Dorer' et couvercle ouvert), ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite l'ail haché et le gingembre râpé et faites revenir 1 minute de plus. Poussez les aromates sur un côté, puis ajoutez le sucre en poudre dans la cuve. Laissez-le fondre et caraméliser doucement, sans remuer au début, jusqu'à obtenir une couleur ambrée claire (environ 2-3 minutes).
💡 Surveillez bien le caramel pour qu'il ne brûle pas, il prend vite de la couleur. -
Déglacer et ajouter la sauce
Quand le caramel a une belle couleur, versez l'eau, la sauce soja et le vinaigre de riz (ou de cidre) dans la cuve. Mélangez bien avec une spatule pour dissoudre le caramel. Remettez les morceaux de porc dorés dans la cuve. Mélangez à nouveau pour que le porc soit bien enrobé de sauce.
💡 Le caramel va durcir au contact du liquide froid, c'est normal. Il se dissoudra en chauffant. -
Cuisson sous pression
Fermez le couvercle de votre Cookeo et verrouillez-le. Lancez le mode 'Cuisson sous pression' pour 20 minutes.
💡 Assurez-vous qu'il y a au moins 200 ml de liquide dans la cuve pour une cuisson sous pression optimale. -
Réduire la sauce (facultatif)
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle. Si vous trouvez la sauce un peu trop liquide à votre goût, vous pouvez relancer le mode 'Mijoter' ou 'Dorer' (couvercle ouvert) pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
💡 La sauce va épaissir un peu en refroidissant.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression n'inclut pas le temps de montée en pression (environ 5 à 10 minutes).
Variations
- Avec du poulet : Pour une version au poulet, utilisez des blancs ou des cuisses coupés en morceaux. Le temps de cuisson sous pression sera plus court, environ 10-12 minutes.
- Ajout de légumes : Vous pouvez ajouter des carottes coupées en rondelles ou des lanières de poivrons en même temps que le porc avant la cuisson sous pression pour un plat plus complet.
Conservation
Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un contenant hermétique. Il se réchauffe facilement au Cookeo en mode 'Mijoter' ou même au micro-ondes.
Idées d’accompagnement
- Servez ce porc au caramel avec un bon riz basmati ou jasmin. Quelques graines de sésame grillées et de la coriandre fraîche ciselée apporteront une touche finale très agréable.
- Attention aux projections et à la vapeur chaude lors de l'ouverture du Cookeo après la cuisson sous pression.
- Ne jamais dépasser le niveau maximum indiqué dans la cuve du Cookeo.
FAQ
Ma sauce est trop liquide, que faire ?
Pas de souci ! Après la cuisson sous pression, relancez le mode 'Mijoter' ou 'Dorer' (couvercle ouvert) pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps. La sauce va épaissir en réduisant.
Puis-je utiliser une autre partie du porc ?
Oui, l'échine est idéale car elle est tendre et goûteuse, mais le filet mignon ou la rouelle de porc peuvent aussi fonctionner. Le temps de cuisson peut varier légèrement.
Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
Absolument ! Le porc au caramel est même souvent meilleur réchauffé, car les saveurs ont eu le temps de bien se développer. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement au Cookeo.
