La recette rôti de veau au Cookeo au Cookeo est la solution idéale pour obtenir une viande fondante et dorée sans effort. Grâce au mode rissolage puis cuisson sous pression, le veau révèle toute sa tendresse en un temps record. Un plat généreux et raffiné qui régalera toute la famille en semaine comme le week-end.
Ingredients (4 personnes)
- 1 rôti de veau de 800 g ficelé
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 carottes coupées en rondelles
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
Preparation au Cookeo pas a pas
- Sortir le rôti de veau du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Le badigeonner sur toutes ses faces avec la moutarde à l’ancienne, puis saler et poivrer généreusement.
- Activer le mode « Rissolage » du Cookeo. Verser l’huile d’olive dans la cuve et faire chauffer 2 minutes.
- Déposer le rôti dans la cuve et le faire dorer 5 minutes de chaque côté (environ 10 minutes au total) jusqu’à l’obtention d’une belle coloration uniforme. Retirer le rôti et le réserver.
- Toujours en mode « Rissolage », faire revenir les oignons émincés et les gousses d’ail écrasées pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les rondelles de carottes, remuer et cuire encore 2 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire 1 minute en grattant les sucs de cuisson au fond de la cuve.
- Verser le bouillon de volaille, ajouter le thym et le laurier, puis remettre le rôti de veau au centre de la cuve.
- Fermer le couvercle du Cookeo et lancer le mode « Cuisson sous pression » pour 25 minutes.
- À la fin du programme, laisser la vapeur se dissiper doucement pendant 5 minutes, puis ouvrir le couvercle avec précaution.
- Sortir le rôti, le laisser reposer 5 minutes avant de le trancher. Napper les tranches de jus de cuisson filtré et servir accompagné de légumes ou de pommes de terre vapeur.
Astuces et variantes
Astuce repos : Laisser reposer le rôti 5 minutes avant de le couper est indispensable pour que les jus se redistribuent et que la viande reste moelleuse. Variante crémée : En fin de cuisson, incorporez 10 cl de crème fraîche épaisse au jus pour obtenir une sauce onctueuse et gourmande. Variante aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés lors de l’étape des légumes pour un plat encore plus parfumé. Conservation : Le rôti se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans son jus, ce qui le rend encore plus tendre réchauffé le lendemain.
Questions frequentes
Combien de temps faut-il cuire un rôti de veau au Cookeo ?
Pour un rôti de veau d'environ 800 g, comptez 25 minutes en mode « Cuisson sous pression » après l'avoir bien doré en mode « Rissolage ». La viande sera parfaitement tendre et juteuse.
Peut-on utiliser un rôti de veau surgelé au Cookeo ?
Il est fortement conseillé d'utiliser un rôti décongelé. Si le rôti est encore congelé, prolongez la cuisson sous pression de 10 minutes supplémentaires et vérifiez la température à cœur, qui doit atteindre 70 °C.
Quel accompagnement servir avec le rôti de veau au Cookeo ?
Le rôti de veau se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, de la purée maison, des haricots verts ou encore du riz. Vous pouvez également cuire les légumes directement dans le jus de cuisson du Cookeo.
Comment éviter que le rôti de veau soit trop sec au Cookeo ?
L'étape de dorissage est essentielle pour sceller les sucs. Veillez à ne pas dépasser le temps de cuisson recommandé et à laisser reposer la viande quelques minutes avant de la découper. Le bouillon de volaille apporte également l'humidité nécessaire.
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