La recette épaule d’agneau au Cookeo est la solution idéale pour obtenir une viande ultra-fondante en un minimum de temps. Grâce à la cuisson sous pression du Cookeo, les fibres de l’agneau s’attendrissent parfaitement et les arômes des herbes se diffusent en profondeur. Un plat généreux et parfumé qui impressionnera vos convives sans vous enchaîner des heures en cuisine.
- Total 40 min
- Préparation 10 min
- Cuisson 30 min
Ingrédients
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1.2 kg épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux
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2 oignons moyens émincés
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4 gousses d'ail écrasées
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2 tomates concassées (ou 200 g de tomates pelées en conserve)
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200 ml bouillon d'agneau ou de volaille
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100 ml vin blanc sec
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2 cuillères à soupe huile d'olive
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1 cuillère à soupe concentré de tomates
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1 brin romarin frais
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2 brins thym frais
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1 feuille laurier
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1 cuillère à café cumin en poudre
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Sel fin et poivre noir du moulin
Ustensiles
- Cookeo
Préparation
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Appuyez sur « Dorer » sur votre Cookeo. Versez l'huile d'olive dans la cuve et faites-y dorer les morceaux d'épaule d'agneau pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces. Réservez-les sur une assiette.
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DORER (suite)
Toujours en mode « Dorer », faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé pendant 2 minutes jusqu'à légère coloration. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez pendant 1 minute pour le faire caraméliser légèrement.
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Déglacer
Versez le vin blanc sec et grattez bien le fond de la cuve avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire 1 minute.
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Assembler
Remettez les morceaux d'agneau dans la cuve. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le romarin, le thym, la feuille de laurier et le cumin. Salez et poivrez généreusement. Mélangez délicatement.
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Fermez le couvercle du Cookeo et sélectionnez « Cuisson sous pression » pour 25 minutes. Laissez le Cookeo monter en pression puis cuire le temps indiqué.
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Fin de cuisson
Une fois la cuisson terminée, laissez la vapeur s'échapper naturellement pendant 5 minutes avant d'ouvrir le couvercle. Vérifiez la tendreté de la viande ; elle doit se défaire facilement à la fourchette. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.
Astuces Cookeo
FAQ
Peut-on utiliser une épaule d'agneau avec os au Cookeo ?
Oui, tout à fait. Une épaule avec os apportera même encore plus de saveur au bouillon. Prolongez simplement la cuisson sous pression de 5 minutes supplémentaires, soit 30 minutes au total, pour que la viande soit parfaitement fondante.
Comment épaissir la sauce de l'épaule d'agneau au Cookeo ?
Une fois la cuisson terminée, repassez en mode « Dorer » couvercle ouvert et laissez réduire la sauce 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Vous pouvez également délayer 1 cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et l'incorporer à la sauce avant de faire réduire.
Peut-on préparer cette recette sans vin blanc ?
Oui, remplacez simplement le vin blanc par la même quantité de bouillon ou par du jus de citron dilué dans de l'eau. Le résultat sera légèrement différent mais tout aussi savoureux.
Quelle quantité d'eau faut-il mettre au minimum dans le Cookeo ?
Le Cookeo nécessite un minimum de liquide pour monter en pression. Entre le bouillon et le vin blanc, cette recette apporte environ 300 ml de liquide, ce qui est largement suffisant pour une cuisson sous pression optimale.
