La recette encornets au Cookeo est la solution idéale pour déguster des calamars tendres et parfumés sans passer des heures en cuisine. Grâce à la cuisson sous pression du Cookeo, les encornets deviennent fondants en un temps record, tout en absorbant à merveille les saveurs de la sauce tomate et des herbes. Un plat méditerranéen généreux qui ravira toute la famille dès le premier soir !
- Total 35 min
- Préparation 10 min
- Cuisson 25 min
Ingrédients
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800 g encornets (calmars) nettoyés, coupés en anneaux
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1 oignon jaune émincé
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3 g ousses d'ail hachées
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400 g tomates concassées en conserve
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2 cuillères à soupe concentré de tomates
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10 cl vin blanc sec
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2 cuillères à soupe huile d'olive
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1 cuillère à café paprika doux
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1 cuillère à café herbes de provence
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Sel et poivre noir du moulin
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1 petite botte de persil frais haché pour servir
Ustensiles
- Cookeo
Préparation
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Préparez tous les ingrédients
Rincez et séchez les anneaux d'encornets, émincez l'oignon et hachez l'ail.
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Passez le Cookeo en mode « Dorer » et versez l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon émincé pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
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Ajoutez l'ail haché et faites dorer 1 minute supplémentaire en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne brûle.
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Incorporez les anneaux d'encornets et faites-les revenir 2 minutes en mode « Dorer » pour les colorer légèrement.
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Déglacez avec le vin blanc sec et laissez évaporer 1 minute en grattant les sucs de cuisson au fond de la cuve.
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Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le paprika doux et les herbes de Provence. Mélangez bien, salez et poivrez à votre goût.
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Fermez le couvercle du Cookeo et lancez le mode « Cuisson sous pression » pendant 15 minutes.
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À la fin du cycle, laissez la vapeur se libérer manuellement avec précaution, puis ouvrez le couvercle.
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Si la sauce vous semble trop liquide, repassez en mode « Dorer » 3 à 5 minutes à découvert pour la faire réduire.
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Servez les encornets bien chauds, parsemés de persil frais haché, accompagnés de riz blanc, de pâtes ou de pain croustillant.
Astuces Cookeo
FAQ
Combien de temps faut-il cuire les encornets au Cookeo pour qu'ils soient tendres ?
15 minutes en mode « Cuisson sous pression » suffisent pour obtenir des encornets parfaitement tendres. Une cuisson trop courte les rend caoutchouteux, tandis qu'une cuisson sous pression bien dosée les rend fondants et savoureux.
Peut-on utiliser des encornets surgelés pour cette recette au Cookeo ?
Oui, tout à fait ! Décongelez-les complètement au réfrigérateur la veille ou sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant avant de les faire dorer dans le Cookeo.
Avec quoi servir les encornets au Cookeo ?
Le riz blanc basmati, les pâtes type linguine ou un bon pain de campagne grillé sont les accompagnements idéaux pour savourer la sauce tomate parfumée. Une salade verte en accompagnement apporte fraîcheur et légèreté au repas.
Peut-on préparer cette recette d'encornets au Cookeo à l'avance ?
Absolument. Les encornets en sauce se réchauffent très bien le lendemain et sont même encore plus savoureux car les arômes se développent au repos. Conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffez-les doucement en mode « Mijotage » sur le Cookeo.
Peut-on remplacer le vin blanc par une autre boisson dans la recette ?
Oui, le vin blanc peut être remplacé par du bouillon de poisson, du bouillon de légumes ou simplement par de l'eau additionnée d'un filet de jus de citron pour apporter de l'acidité sans alcool.
