La recette Mogette au Cookeo est la solution idéale pour préparer ces fameux haricots blancs vendéens avec un résultat fondant et goûteux, sans surveiller votre cocotte pendant des heures. Grâce à la cuisson sous pression du Cookeo, les mogettes s’imprègnent parfaitement des aromates et du lard fumé. Un plat du terroir réconfortant, économique et prêt en un temps record !
- Total 35 min
- Préparation 10 min
- Cuisson 25 min
Ingrédients
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400 g mogettes sèches (haricots blancs vendéens), trempées 12 h
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150 g lardons fumés
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1 oignon jaune
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3 g ousses d'ail
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2 carottes
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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1 cuillère à soupe huile d'olive
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700 ml bouillon de légumes ou de volaille
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Sel et poivre du moulin
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1 pincée piment d'espelette (facultatif)
Ustensiles
- Cookeo
Préparation
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Faites tremper les mogettes dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 h, puis rincez-les et égouttez-les soigneusement.
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Pelez et émincez finement l'oignon et les gousses d'ail. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
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Passez le Cookeo en mode « Dorer » et versez l'huile d'olive. Faites revenir les lardons pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
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Ajoutez l'oignon, l'ail et les carottes dans la cuve. Faites revenir l'ensemble pendant encore 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
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Incorporez les mogettes égouttées, le bouquet garni, puis versez le bouillon. Assaisonnez légèrement en sel (le bouillon est déjà salé) et ajoutez le piment d'Espelette si vous le souhaitez.
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Fermez le couvercle du Cookeo et sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » pour 25 minutes.
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À la fin de la cuisson, laissez la pression redescendre naturellement pendant 5 minutes, puis ouvrez le couvercle avec précaution.
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Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis servez les mogettes bien chaudes, idéalement accompagnées d'une viande grillée ou d'une saucisse.
Astuces Cookeo
FAQ
Faut-il faire tremper les mogettes avant de les cuire au Cookeo ?
Oui, il est fortement recommandé de faire tremper les mogettes sèches dans de l'eau froide pendant au moins 12 h avant la cuisson. Cela réduit le temps de cuisson sous pression et améliore leur digestibilité.
Peut-on utiliser des mogettes en boîte pour cette recette au Cookeo ?
Tout à fait ! Avec des mogettes en conserve, passez directement à l'étape de la dorure des lardons et des légumes, puis faites cuire sous pression seulement 8 minutes. Rincez bien les haricots avant de les incorporer.
Quelle viande accompagne le mieux les mogettes au Cookeo ?
Les mogettes se marient à merveille avec une saucisse de Vendée, de la poitrine de porc rôtie, un gigot d'agneau ou encore des côtes de porc grillées. C'est un plat du terroir vendéen traditionnellement servi avec de la charcuterie.
Comment conserver les mogettes cuites au Cookeo ?
Placez les mogettes cuites dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Vous pouvez également les congeler en portions pendant 2 mois maximum.
