La recette boudin noir au Cookeo est une façon simple et rapide de sublimer ce charcutier traditionnel en un plat généreux et réconfortant. Grâce à la cuisson sous pression du Cookeo, le boudin reste moelleux, les pommes deviennent fondantes et les oignons caramélisent à la perfection. Un classique de la cuisine française revisité en un tour de main, idéal pour un dîner en famille du lundi au dimanche.
- Total 35 min
- Préparation 10 min
- Cuisson 25 min
Ingrédients
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4 boudins noirs (environ 150 g chacun)
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2 pommes golden ou reinette
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2 oignons jaunes
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20 g beurre
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1 cuillère à soupe huile de tournesol
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1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
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1 cuillère à café sucre roux
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10 cl cidre brut
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Sel et poivre du moulin
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1 pincée thym séché
Ustensiles
- Cookeo
Préparation
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Épluchez et émincez finement les oignons. Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers épais.
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Passez le Cookeo en mode « Dorer ». Faites fondre le beurre avec l'huile pendant 1 minute.
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Ajoutez les oignons et faites-les revenir en mode « Dorer » pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
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Saupoudrez les oignons de sucre roux, versez le vinaigre balsamique et laissez caraméliser 2 minutes toujours en mode « Dorer ».
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Ajoutez les quartiers de pommes dans la cuve, saupoudrez de thym, salez légèrement et poivrez.
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Déposez délicatement les boudins noirs par-dessus les pommes et les oignons sans les piquer.
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Versez le cidre brut dans la cuve. Fermez le couvercle du Cookeo et lancez le mode « Cuisson sous pression » pour 8 minutes.
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À la fin du programme, laissez la vapeur se décompresser manuellement avec précaution. Ouvrez le couvercle et vérifiez la cuisson des boudins – ils doivent être bien chauds et légèrement fermes au toucher.
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Servez immédiatement les boudins accompagnés des pommes et des oignons fondants, avec une purée maison ou une poêlée de pommes de terre en garniture.
Astuces Cookeo
FAQ
Peut-on utiliser du boudin blanc à la place du boudin noir dans cette recette Cookeo ?
Oui, tout à fait ! Le boudin blanc se prête également très bien à cette recette au Cookeo. Réduisez simplement le temps de cuisson sous pression à 6 minutes, car le boudin blanc est plus délicat et cuit plus rapidement que le boudin noir.
Faut-il faire dorer les boudins avant la cuisson sous pression ?
Ce n'est pas obligatoire pour cette recette, car la cuisson sous pression du Cookeo suffit à les cuire parfaitement. Cependant, si vous souhaitez une peau légèrement croustillante, vous pouvez les faire dorer 2 minutes de chaque côté en mode « Dorer » avant d'ajouter les autres ingrédients.
Quelle pomme choisir pour la recette boudin noir au Cookeo ?
Privilégiez des pommes à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson, comme la Golden, la Reinette ou la Fuji. Évitez les pommes trop farineuses comme la Boskoop, qui risquent de se désintégrer sous pression.
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer ce plat quelques heures à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement au Cookeo en mode « Réchauffer » pendant 5 à 7 minutes ou à la poêle à feu doux avec un filet d'eau pour éviter que les boudins n'accrochent.
Le cidre est-il indispensable dans cette recette ?
Le cidre apporte une belle rondeur et une légère acidité qui équilibrent la richesse du boudin noir. Si vous n'en avez pas, remplacez-le par du bouillon de volaille ou de légumes, voire par un mélange d'eau et d'un trait de jus de pomme pour conserver la note fruitée.
