La recette béchamel au Cookeo révolutionne la préparation de cette sauce classique en vous garantissant un résultat onctueux et sans grumeaux à chaque fois. Grâce au mode « dorer » et à la chaleur maîtrisée de votre multicuiseur, fini les bras fatigués à force de remuer ! En moins de 30 minutes, vous obtenez une béchamel veloutée, prête à sublimer vos lasagnes, vos gratins ou vos endives au jambon.
- Total 25 min
- Préparation 10 min
- Cuisson 15 min
Ingrédients
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50 g beurre doux
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50 g farine de blé t55
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500 ml lait entier
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1 pincée noix de muscade râpée
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Sel fin – selon votre goût
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Poivre blanc moulu – selon votre goût
Ustensiles
- Cookeo
Préparation
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« Dorer »
Fermez la cuve du Cookeo et sélectionnez le mode « Dorer ». Ajoutez le beurre coupé en dés et laissez-le fondre entièrement, en remuant à l'aide d'une spatule en silicone.
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Formation du roux
Versez la farine en une seule fois sur le beurre fondu. Mélangez vigoureusement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un roux légèrement doré et homogène. Ne laissez pas brunir.
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Incorporation du lait
Toujours en mode « Dorer », versez le lait froid en filet continu tout en remuant sans arrêt avec la spatule pour éviter la formation de grumeaux. Continuez jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
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Une fois le lait bien incorporé, fermez le couvercle du Cookeo, sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » et réglez le minuteur sur 5 minutes. Laissez la pression monter naturellement.
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Assaisonnement et finition
Après dépressurisation, ouvrez le couvercle et remuez énergiquement la sauce. Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et la noix de muscade râpée. Si la béchamel vous semble trop épaisse, ajoutez un filet de lait et mélangez jusqu'à la consistance souhaitée.
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Service immédiat
Utilisez la béchamel aussitôt pour napper vos préparations, ou couvrez-la d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau si vous la réservez quelques minutes.
Astuces Cookeo
FAQ
Peut-on préparer la béchamel au Cookeo à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer votre béchamel au Cookeo jusqu'à 3 jours à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire posé directement au contact de la sauce pour éviter la formation d'une peau. Réchauffez-la doucement en ajoutant un filet de lait.
Ma béchamel est trop épaisse, que faire ?
Si votre béchamel est trop épaisse après cuisson, ajoutez simplement un peu de lait chaud, cuillère par cuillère, en remuant bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Vous pouvez effectuer cette correction directement dans la cuve en mode « Dorer » à faible chaleur.
Pourquoi utiliser le mode « Dorer » pour la béchamel au Cookeo ?
Le mode « Dorer » du Cookeo permet de faire fondre le beurre et de cuire le roux à une température contrôlée, ce qui est essentiel pour éviter que la farine ne brûle. Ce mode simule la cuisson à la poêle et assure une base savoureuse avant l'incorporation du lait.
Peut-on doubler les quantités de cette recette dans le Cookeo ?
Oui, vous pouvez doubler les quantités (100 g de beurre, 100 g de farine et 1 litre de lait) à condition de ne pas dépasser les deux tiers de la capacité maximale de la cuve de votre Cookeo. Augmentez le temps de cuisson sous pression de 2 à 3 minutes supplémentaires.
La recette béchamel au Cookeo convient-elle aux personnes intolérantes au lactose ?
Vous pouvez adapter la recette en utilisant du lait sans lactose ou une boisson végétale comme le lait de soja ou d'avoine, qui donnent une béchamel plus légère. Remplacez également le beurre par de l'huile de coco ou de la margarine végétale pour une version entièrement sans lactose.
