La recette Palette à la diable au Cookeo est un grand classique de la cuisine familiale française revisité grâce à la magie de la cuisson sous pression. La viande de palette, tendre et généreuse, se marie à merveille avec une sauce moutardée et relevée qui réveille les papilles. En moins de 35 minutes, vous obtenez un plat digne d’un repas dominical, sans passer des heures en cuisine.
- Total 35 min
- Préparation 10 min
- Cuisson 25 min
Ingrédients
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1.2 kg palette de porc désossée
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2 cuillères à soupe moutarde de dijon
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1 cuillère à soupe moutarde à l'ancienne
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2 oignons émincés
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2 g ousses d'ail écrasées
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200 ml bouillon de volaille
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100 ml crème fraîche épaisse
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1 cuillère à soupe concentré de tomates
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1 cuillère à café paprika fumé
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1 pincée piment de cayenne
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2 cuillères à soupe huile d'olive
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Sel et poivre du moulin
Ustensiles
- Cookeo
Préparation
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Découpez la palette en gros morceaux de taille régulière, puis enduisez-les généreusement des deux moutardes mélangées. Salez et poivrez.
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Activez le mode « Dorer » du Cookeo pendant 5 minutes. Versez l'huile d'olive dans la cuve, puis faites dorer les morceaux de palette sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
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Ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé dans la cuve. Poursuivez le mode « Dorer » pendant 2 minutes supplémentaires en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
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Incorporez le concentré de tomates, le paprika fumé et le piment de Cayenne. Mélangez bien pour enrober la viande et les oignons.
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Versez le bouillon de volaille dans la cuve et grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
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Fermez le couvercle du Cookeo et lancez le mode « Cuisson sous pression » pour 20 minutes. Laissez la vapeur se former et la pression monter naturellement.
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Une fois la cuisson terminée, effectuez une décompression rapide en ouvrant la valve. Retirez délicatement les morceaux de palette et réservez-les au chaud.
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Passez en mode « Dorer » et incorporez la crème fraîche épaisse à la sauce restante dans la cuve. Faites réduire 3 minutes en remuant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante.
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Remettez les morceaux de palette dans la sauce, mélangez doucement et servez immédiatement, accompagnés de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.
Astuces Cookeo
FAQ
Peut-on utiliser de la palette avec os dans cette recette au Cookeo ?
Oui, tout à fait. La palette avec os convient parfaitement à la cuisson sous pression. Comptez alors 25 à 30 minutes en mode « Cuisson sous pression » au lieu de 20 minutes pour que la viande soit bien tendre et se détache facilement de l'os.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Après avoir retiré la viande, activez le mode « Dorer » et laissez réduire la sauce quelques minutes supplémentaires. Vous pouvez aussi délayer une cuillère à café de maïzena dans un peu d'eau froide et l'incorporer à la sauce en remuant jusqu'à l'épaississement souhaité.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Absolument. La recette Palette à la diable au Cookeo se réchauffe très bien. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes en ajoutant un filet de bouillon si la sauce a trop épaissi.
Quelle quantité de piment utiliser si l'on aime les plats très relevés ?
Pour un goût vraiment « diable », doublez la quantité de piment de Cayenne et ajoutez une cuillère à café de sauce Tabasco en fin de cuisson. Vous obtiendrez une sauce bien piquante et caractérisée, qui ravira les amateurs de sensations fortes.
