Le cassoulet est l’un des plats emblématiques de la cuisine du Sud-Ouest, et cette recette cassoulet avec haricot sec au Cookeo vous permet de le réaliser sans effort en un temps record. Grâce à la cuisson sous pression du Cookeo, les haricots secs deviennent fondants et s’imprègnent de tous les arômes de la viande et des épices. Un plat réconfortant, généreux et authentique qui ravira vos convives à chaque saison.
- Total 37 min
- Préparation 12 min
- Cuisson 25 min
Ingrédients
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300 g haricots secs blancs (type lingots), trempés 12 h
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4 saucisses de toulouse
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200 g lardons fumés
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2 cuisses de canard confites
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1 oignon jaune émincé
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3 g ousses d'ail hachées
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400 g tomates concassées en conserve
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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1 cuillère à soupe concentré de tomates
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500 ml bouillon de volaille
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1 cuillère à soupe huile d'olive
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Sel et poivre noir du moulin
Ustensiles
- Cookeo
Préparation
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Égouttez et rincez les haricots secs après leur trempage de 12 heures. Réservez-les.
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Passez le Cookeo en mode « Dorer ». Versez l'huile d'olive, puis faites revenir les lardons fumés pendant 3 minutes jusqu'à légère coloration.
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Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la cuve. Faites dorer l'ensemble encore 3 minutes en remuant régulièrement.
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Coupez les saucisses de Toulouse en tronçons et ajoutez-les dans la cuve. Faites-les dorer 2 minutes sur toutes les faces.
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Incorporez les cuisses de canard confites entières, les tomates concassées, le concentré de tomates et le bouquet garni. Mélangez.
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Versez les haricots secs égouttés dans la cuve, puis ajoutez le bouillon de volaille. Salez légèrement (les lardons et le canard sont déjà salés) et poivrez.
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Fermez le couvercle du Cookeo et lancez le mode « Cuisson sous pression » pendant 25 minutes.
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Une fois la cuisson terminée, laissez la vapeur s'échapper naturellement pendant 5 minutes avant d'ouvrir le couvercle.
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Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, effilochez légèrement les cuisses de canard et servez bien chaud.
Astuces Cookeo
FAQ
Peut-on utiliser des haricots en conserve à la place des haricots secs ?
Oui, tout à fait. Utilisez deux boîtes de 400 g de haricots blancs égouttés et réduisez le temps de cuisson sous pression à 15 minutes. Le résultat est légèrement moins ferme mais tout aussi savoureux.
Faut-il obligatoirement faire tremper les haricots secs avant cuisson au Cookeo ?
Il est fortement recommandé de les faire tremper au moins 12 heures. Sans trempage, les haricots secs restent souvent durs même après cuisson sous pression. Si vous n'avez pas pu les tremper, ajoutez 10 minutes supplémentaires de cuisson sous pression.
Quelle quantité de bouillon dois-je utiliser pour que le cassoulet ne soit pas trop liquide ?
500 ml de bouillon est la quantité idéale pour 4 personnes. Les haricots absorbent une grande partie du liquide pendant la cuisson sous pression. Si après cuisson le résultat vous semble trop liquide, repassez 5 minutes en mode « Dorer » couvercle ouvert pour réduire la sauce.
Peut-on préparer ce cassoulet au Cookeo à l'avance ?
Absolument, c'est même conseillé. Préparez-le la veille et réchauffez-le le lendemain en mode « Réchauffer » ou à feu doux. Les saveurs se développent encore davantage après une nuit au réfrigérateur.
Comment éviter que le fond de la cuve du Cookeo n'accroche pendant la cuisson ?
Veillez à bien déglacer le fond de la cuve avec un peu de bouillon après l'étape de dorage des viandes, avant de fermer le couvercle. Raclez les sucs de cuisson avec une spatule en bois pour éviter tout accrochage.
