Ah, la choucroute ! Un plat généreux et savoureux qui nous transporte directement en Alsace. Beaucoup pensent que c’est long et compliqué, mais je suis là pour vous prouver le contraire avec notre ami le Cookeo ! On va faire ça simplement, sans prise de tête, pour un résultat qui réchauffera les cœurs. Préparez-vous à un bon moment gourmand !
- Total 70 min
- Préparation 20 min
- Cuisson 33 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 750 kcal/pers.
Ingrédients
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800 g Choucroute cuite (sous vide ou en conserve)bien égouttée et rincée si très acide
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150 g Lard fuméen morceaux ou lardons
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4 unités Saucisses de Strasbourg (knacks)
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1 unité Saucisse fumée (type Montbéliard ou Morteau)environ 150-200g
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300 g Palette de porc demi-sel (ou kassler)facultatif, mais classique
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500 g Pommes de terreà chair ferme, environ 4-5 moyennes
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1 moyen Oignon
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2 unités Gousses d'ail
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6 unités Baies de genièvre
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3 unités Clous de girofle
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2 unités Feuilles de laurier
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250 ml Bouillon de volaille ou eau
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1 cuillère à soupe Graisse de canard ou huile végétale
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Sel
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Poivre
Ustensiles
- Cookeo
Préparation
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Préparer les ingrédients
Émincez l'oignon et hachez l'ail. Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux ou quatre selon leur taille. Si votre choucroute est très salée ou acide, rincez-la sous l'eau froide et égouttez-la soigneusement. Coupez le lard fumé en morceaux si ce n'est pas déjà fait. Préparez la palette et la saucisse fumée.
💡 Un bon égouttage de la choucroute est important pour ne pas avoir un plat trop liquide. -
Dorer le lard et l'oignon
Lancez le mode "Dorer" sur votre Cookeo. Versez la graisse de canard (ou l'huile). Une fois chaude, ajoutez le lard fumé et faites-le revenir pendant 3 minutes en remuant. Ajoutez l'oignon émincé et continuez de faire dorer 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite l'ail haché et faites revenir 1 minute de plus.
💡 Remuez régulièrement pour que les oignons dorent uniformément et n'accrochent pas. -
Assemblage et cuisson sous pression
Arrêtez le mode "Dorer". Déposez la choucroute égouttée dans la cuve du Cookeo. Ajoutez les baies de genièvre, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Placez la palette de porc et la saucisse fumée sur la choucroute. Versez le bouillon de volaille. Ajoutez les pommes de terre autour des viandes. Salez et poivrez légèrement, le lard et la choucroute étant déjà salés. Fermez le Cookeo et lancez la cuisson sous pression.
💡 Assurez-vous que le bouillon couvre bien le fond de la cuve pour la montée en pression.💡 Ne surchargez pas la cuve, surtout pour les grandes portions. -
Ajouter les saucisses et servir
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le Cookeo. Ajoutez les saucisses de Strasbourg sur le dessus de la choucroute. Refermez le couvercle et laissez-les réchauffer quelques minutes dans la chaleur résiduelle du plat, ou relancez le mode "Maintien au chaud" pendant 5 minutes. Servez bien chaud avec une bonne moutarde.
💡 Les saucisses de Strasbourg cuisent très vite, les ajouter à la fin permet qu'elles restent bien fermes et ne se dessèchent pas.
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson sous pression ne comprend pas le temps de montée en pression (environ 10-15 minutes).
Variations
- Avec du vin blanc : Traditionnellement, on ajoute du vin blanc (Riesling) à la choucroute. Si vous souhaitez l'utiliser, remplacez 200 ml du bouillon par 200 ml de vin blanc sec au moment de l'assemblage avant la cuisson sous pression.
- Varier les viandes : N'hésitez pas à varier les plaisirs avec d'autres viandes de porc : jambonneau, échine, ou même un peu de kassler supplémentaire. Adaptez juste les temps de cuisson si les morceaux sont très épais.
Conservation
La choucroute se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle est même souvent meilleure réchauffée !
Idées d’accompagnement
- Servez la choucroute bien chaude, accompagnée de moutarde forte et de cornichons.
- Capacité de la cuve : Pour 8 personnes, la cuve du Cookeo peut être juste. Assurez-vous de ne pas dépasser le niveau maximum indiqué, surtout avec la choucroute qui prend du volume.
FAQ
Ma choucroute est trop liquide, que faire ?
Après la cuisson, si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez relancer le Cookeo en mode "Dorer" ou "Mijoter", couvercle ouvert, pendant quelques minutes. Remuez de temps en temps pour faire évaporer l'excédent de liquide.
Puis-je préparer la choucroute à l'avance ?
Oui, la choucroute est un plat qui se prête très bien à la préparation à l'avance. Vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer doucement en mode "Maintien au chaud" ou "Mijoter" avant de servir.
