Qui a dit qu’on ne pouvait pas faire de cheesecake au Cookeo ? Je vous propose ma recette pour un dessert gourmand et ultra simple à réaliser. La cuisson vapeur est parfaite pour obtenir un cheesecake bien moelleux et sans craquelures. Avec la saveur des spéculoos, c’est un vrai régal !
- Total 50 min
- Préparation 20 min
- Cuisson 30 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 450 kcal/pers.
Ingrédients
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150 g Biscuits spéculoospour la base
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60 g Beurre douxfondu
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400 g Cream cheese (type Philadelphia)à température ambiante
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100 g Sucre en poudre
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2 œufsgros, à température ambiante
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1 cuillère à café Extrait de vanille
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1 cuillère à soupe Maïzena (fécule de maïs)
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250 ml Eaupour la cuisson vapeur
Ustensiles
- Cookeo
- Moule à charnière (18-20 cm de diamètre)
- Papier sulfurisé
- Papier aluminium
- Robot mixeur ou sac de congélation
- Saladier
- Fouet
Préparation
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Préparation de la base biscuitée
Écrasez finement les biscuits spéculoos. Vous pouvez les mettre dans un sac de congélation et les concasser avec un rouleau à pâtisserie, ou utiliser un robot mixeur. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les miettes de spéculoos. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 18-20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé (cela aide au démoulage). Pressez fermement le mélange spéculoos-beurre au fond du moule pour former la base. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
💡 Bien tasser la base pour qu'elle soit solide. -
Préparation de la crème au cream cheese
Dans un grand saladier, fouettez le cream cheese (sorti à l'avance pour qu'il soit bien mou) pour le lisser. Ajoutez le sucre en poudre, l'extrait de vanille et la maïzena, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant délicatement juste assez pour les intégrer, sans trop fouetter la préparation pour éviter d'incorporer trop d'air.
💡 Ne pas trop fouetter après l'ajout des œufs pour éviter les craquelures. -
Cuisson vapeur au Cookeo
Versez délicatement la préparation au cream cheese sur la base biscuitée dans le moule. Couvrez le dessus du moule avec du papier aluminium pour éviter que l'eau de condensation ne tombe sur le cheesecake pendant la cuisson. Versez 250 ml d'eau au fond de la cuve du Cookeo. Placez le moule à cheesecake dans le panier vapeur du Cookeo (si votre moule rentre, sinon directement sur un support vapeur si vous en avez un). Fermez le couvercle du Cookeo.
💡 Assurez-vous que le papier aluminium est bien hermétique pour protéger le cheesecake.💡 Le moule doit être stable dans la cuve. -
Refroidissement et repos
Une fois la cuisson terminée, laissez le cheesecake refroidir dans le Cookeo couvercle ouvert pendant 10-15 minutes. Sortez ensuite le moule, retirez le papier aluminium. Laissez le cheesecake refroidir entièrement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. C'est le temps de repos qui lui donnera sa consistance parfaite.
💡 Le refroidissement progressif évite les chocs thermiques qui peuvent faire craquer le cheesecake.💡 La patience est la clé pour un cheesecake réussi !
Astuces Cookeo
Le temps de cuisson indiqué ne comprend pas la montée en pression du Cookeo, qui prend environ 10 à 15 minutes.
Variations
- Cheesecake citron : Ajoutez le zeste d'un citron non traité et 2 cuillères à soupe de jus de citron à la préparation au cream cheese pour une version plus acidulée.
- Topping gourmand : Après refroidissement complet, vous pouvez napper votre cheesecake de pâte à tartiner spéculoos fondue, de caramel au beurre salé, ou de coulis de fruits rouges pour encore plus de gourmandise.
Conservation
Le cheesecake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert de film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Idées d’accompagnement
- Servez le cheesecake bien frais, éventuellement avec quelques spéculoos émiettés supplémentaires ou une boule de glace vanille.
- Ne pas ouvrir le Cookeo pendant la cuisson sous pression. Attendez la fin du cycle et la dépressurisation naturelle (ou manuelle si votre Cookeo le propose) avant d'ouvrir le couvercle.
- Le temps de refroidissement au réfrigérateur est crucial pour que le cheesecake prenne bien sa consistance et soit facile à démouler. Ne le zappez pas !
FAQ
Mon cheesecake est encore un peu tremblotant à la sortie du Cookeo, est-ce normal ?
Oui, c'est tout à fait normal ! Il est même souhaitable qu'il soit un peu tremblotant au centre à la fin de la cuisson. Il va se raffermir complètement en refroidissant au réfrigérateur. Surtout, ne le remettez pas à cuire !
Puis-je utiliser un autre type de biscuit pour la base ?
Absolument ! Vous pouvez remplacer les spéculoos par des biscuits digestives, des petits-beurre, des sablés bretons ou même des Oréo pour varier les plaisirs. Adaptez simplement la quantité de beurre si nécessaire.
